ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΚΑΙ ΓΚΑΝΑΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

 

11281650_10205773522429636_1968796873_o

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

Ζύμη μπρυζέ-Pâte Brisée

250 γρ. Αλεύρι

100 γρ. βούτυρο

100 γρ. μαργαρίνη

4 γρ. αλάτι

4 γρ. ζάχαρη

50-55 ml νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοσκινίζουμε το αλεύρι,προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και τo βούτυρo σε κύβους σε θερμοκρασία ψυγείου. Το αλεύρι και το βούτυρο το ανακατεύουμε με τα χέρια τρίβοντας τα μεταξύ τους συνεχώς μέχρι να γίνουν σαν χοντρή άμμος. Βάζουμε το μείγμα για λίγο στο ψυγείο και μετά ενσωματώνουμε το νερό μέχρι να γίνει μια συμπαγής ζύμη. Αφού την τυλίξουμε με μεμβράνη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 4 ώρες και εκτός ψυγείου για άλλη  μισή ώρα. Απλώνουμε τη ζύμη στο ειδικό ταψί για τάρτες σε πάχος ενός εκατοστού. Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στην επιφάνεια της ζύμης και καλύπτουμε με φασόλια ή ρεβύθια. Ο λόγος που το κάνουμε αυτό είναι για να μην φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο. Βάζουμε το ταψάκι σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά και αφού αφαιρέσουμε το ῾βάρος῾, αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

11287764_10205773521709618_1839071895_o

 

ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. ζάχαρη

50 γρ. κρέμα γάλακτος

30 γρ. βούτυρο

3 γρ. αλάτι

μερικές σταγόνες νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το αλάτι και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να γίνει καραμέλα. Δεν αφήνουμε να πάρει χρώμα, προσθέτουμε με προσοχή τη κρέμα γάλακτος ζεστή και ανακατεύουμε πάντα με προσοχή γιατί κοχλάζει έντονα, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Κατεβάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Αφήνουμε να κρυώσει.

Αφού κρυώσει η γέμιση, τη στρώνουμε στη ψημένη τάρτα και αφήνουμε να στερεοποιηθεί.

11287764_10205773521709618_1839071895_o

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΚΑΝΑΖ

250 γρ. σοκολάτα 72%-80%

100 γρ. κρέμα γάλακτος

30 γρ. βούτυρο

10 γρ. άχνη

λίγο βανίλια

5 ml κονιάκ

2 γρ. κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μπαιν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα, προσθέτουμε σταδιακά και ανακατεύουμε συνεχώς τη κρέμα ζεστή, την άχνη, το βούτυρο, το κονιάκ και την κανέλα. Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και στρώνουμε πάνω από τη στρώση καραμέλας. Αφού στερεοποιηθεί τελείως, ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

TIPS

Στη γκανάζ μπορούμε να βάλουμε κομμάτια φρούτων, φράουλες, μπανάνα, φρούτα του δάσους ή ξηρούς καρπούς.

Την καραμέλα μπορούμε να την αντικαταστήσουμε με ζαχαρούχο γάλα αφού το βράσουμε με τη συσκευασία για τρεις ώρες.

Λούης Χρυσοστόμου 

This entry was posted in recipes.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>