ΦΥΣΙΚΑ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Πώς μπορούμε να συντηρήσουμε τα τρόφιμα με φυσικό τρόπο;

Μια ερώτηση που ακούω συχνά είναι “πώς μπορώ να επιμηκύνω το χρόνο ζωής ενός τροφίμου χωρίς χημικά”; Πριν απαντήσω καλό είναι να γνωρίσουμε πως επέρχεται ο “θάνατος”, η αλλοίωση δηλαδή του τροφίμου. Για να χαλάσει ένα τρόφιμο πρέπει οποσδήποτε να συνυπάρχουν οι εξής παράγοντες: οξυγόνο,υγρασία και ΚΑΤΑΛΗΛΗ θερμοκρασία. Όταν ένας ή περισσότεροι παράγοντες δεν υπάρχουν τότε σίγουρα παρατείνουμε το χρόνο ζωής του τροφίμου. Μπορούμε λοιπόν να εξαλείψουμε αυτούς τους παράγοντες με φυσικούς τροπους.

ingredient101_alatithalasino2 o-CUT-BACK-ON-SALT-facebook

 

Αλάτι-Πάστωμα: Το αλάτι έχει την ιδιότητα να τραβάει την υγρασία και να καταστρέφει τους μικροοργανισμούς βακτήρια από τα τρόφιμα. Τη μέθοδο αυτή τη χρησιμοποιούμε εδώ και χιλιάδες χρόνια και κυρίως στα ψάρια, (βλέπε σαρδέλα, αντζούγια, μπακαλιάρο κλπ ) με αποτέλεσμα να επιμηκύνουμε το χρόνο αλίωσης των, αφού ο ένας εκ των τριών παραγόντ  ων δεν υφίσταται. Κατι παρόμοιο πετυνχάνουμε και με το κάπνισμα.Ο καπνός έχει αυτή την ιδιοτητα σε συνδυασμό με τη θερμοκρασία που υπάρχει στους φούρνους καπνίσματος που αποξηρένουν τα τρόφιμα, αλλαντικά, λαχανικά ,ψάρια κλπ, έχει ως αποτέλεσμα την επιμήκυνσης της ζωής του τροφίμου.

11358744_10205673513569477_591840177_n

Ας δούμε τον παράγοντα ΚΑΤΑΛΗΛΗ θερμοκρασία. Για να αναπτυχθούν οι μικροοργανισμοί και να προκαλέσουν πρόβλημα στον οργανισμό του ανθρώπου, το τρόφιμο πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία μεταξύ των 25 και 50 βαθμών Κελσίου. Αυτό το εύρος, το αποκαλώ και ως παράδεισο των βακτηρίων. Ο πολλαπλασιασμός τους γίνεται με τέτοια ταχύτητα που σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα μπορούν να καταστήσουν το τρόφιμο επιβλαβές για τον άνθρωπο. Το ψυγείο λοιπόν είναι μια πρώτη λύση κρατώντας τα τρόφιμα σε θερμοκρασία απο 0 εως τους 7 βαθμούς Κελσίου, όχι ΚΑΤΑΛΗΛΗ θερμοκρασια δηλαδή, οπότε και παρατείνουμε τη ζωή τους.

11355462_10205673515209518_1178372535_n

Ακόμη μεγαλύτερη επιμήκυνση έχουμε οτ αν καταψύχουμε τα τρόφιμα. Εδώ πρέπει να επισημάνω ότι είτε στη ψύξη είτε στη κατάψυξη τα βακτήρια και οι γόνοι αυτών απλά αδρανοποιούνται και ξανα ξυπνούν όταν έρθουν στην αγαπημένη τους θερμοκρασία. Σε αντίθεση με τις χαμηλές θερμοκρασίες, αλλά με παρόμοια αποτελέσματα, έχουμε οταν αυξάνουμε τη θερμοκρασία του τροφίμου πάνω από τους 62 βαθμούς Κελσίου. Αν αφήσουμε το τρόφιμο στους 62 με 67 βαθμούς για 30 περἰπου λεπτά έχουμε τη γνωστή μας αργή παστερίωση, ενώ αν αυξήσουμε τη θερμοκρασία στους 74 με 85 βαθμούς για 3᾽ με 5᾽ λεπτά, τη γρήγορη παστερίωση. Αυξάνοντας τις θερμοκρασίες πάνω απο 100 βαθμούς και φτάνοντας τους 150 πετυχαίνουμε την αποστείρωση.

11281759_10205673515849534_1833770444_n11267140_10205673515169517_1612042827_n

Το λάδι και το λίπος είναι άλλη μια μέθοδος συντήρησης που επίσης χρησιμοποιείται από παλιά. Με αυτόν τον τρόπο καλύπτουμε τα τρόφιμα και δεν αφήνουμε να έρθουν σε επαφή με το οξυγόνο, οπότε όπως προείπα δεν υπάρχει ο ένας παράγοντας. Το vacuum, συντήρηση δηλαδή σε κενό αέρος, είναι άλλη μια μορφή παράτασης ζωής αφού δεν υπάρχει οξυγόνο. Ζάχαρη, ξύδι , λεμόνι και γενικά τα όξινα φυσικά πρόσθετα βοηθούν στη συντήρηση των τροφίμων. Εδω θα βρουμε τα γλυκά κουταλιού, μαρμελάδες κλπ, όπως επίσης τα διάφορα τουρσιά. Γενικά να έχετε στο νου σας πάντα του τρεις παράγοντες. Οξυγόνο, Καταληλη Θερμοκρασία και Υγρασία. Σαν συμβουλή για τα τρόφιμα που θελετε να καταψύξετε στο σπἰτι για να τα μαγειρέψετε αργότερα, είναι να τα κόβετε σε μικρές μερίδες ώστε να αποψύχετε τις ποσότητες που θα χρησιμοποιήσετε. Ακόμα καλύτερα είναι να τα ζεματίζετε για λίγα λεπτά πριν τα καταψύξετε.

Λούης Χρυσοστόμου

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>