ΨΗΤΟ BRIE ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΓΛΥΚΟ

 ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΑΜΥΓΔΑΛΟ

 

ΥΛΙΚΑ

500 γρ αμύγδαλο λευκό

100 ml ροδόνερο

150 ml νερό

50 ml ανθόνερο

50 ml αμαρετο

1 κιλό ζάχαρη

βανίλια

1 ξύλο κανέλας

5 γρ αλάτι

250 ml νερό

5 γρ μαστίχα

4 γαρύφαλλα

 

11235199_10205773520869597_975305877_o11328067_10205773520549589_2020629453_o

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα αμύγδαλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς και ψήνουμε για 10 λεπτά . Μετά τα τοποθετούμε σε μπλέντερ με τη μαστίχα, τη βανίλια, το αλάτι, τα 150 γρ νερού, το ανθόνερο και το ροδόνερο και τα κάνουμε μια μάζα. Βάζουμε αυτή τη μάζα σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς για να μη κολλήσει, με τα 250 ml νερό και το ένα κιλό ζάχαρη, το ξύλο κανέλας και τα γαρύφαλλα.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά αφαιρούμε την κανέλα και τα γαρύφαλλα και προσθέτουμε το αμαρέτο. Σερβίρουμε, αφού κρυώσει.

Λούης Χρυσοστόμου

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΚΑΙ ΓΚΑΝΑΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

 

11281650_10205773522429636_1968796873_o

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

Ζύμη μπρυζέ-Pâte Brisée

250 γρ. Αλεύρι

100 γρ. βούτυρο

100 γρ. μαργαρίνη

4 γρ. αλάτι

4 γρ. ζάχαρη

50-55 ml νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοσκινίζουμε το αλεύρι,προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και τo βούτυρo σε κύβους σε θερμοκρασία ψυγείου. Το αλεύρι και το βούτυρο το ανακατεύουμε με τα χέρια τρίβοντας τα μεταξύ τους συνεχώς μέχρι να γίνουν σαν χοντρή άμμος. Βάζουμε το μείγμα για λίγο στο ψυγείο και μετά ενσωματώνουμε το νερό μέχρι να γίνει μια συμπαγής ζύμη. Αφού την τυλίξουμε με μεμβράνη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 4 ώρες και εκτός ψυγείου για άλλη  μισή ώρα. Απλώνουμε τη ζύμη στο ειδικό ταψί για τάρτες σε πάχος ενός εκατοστού. Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στην επιφάνεια της ζύμης και καλύπτουμε με φασόλια ή ρεβύθια. Ο λόγος που το κάνουμε αυτό είναι για να μην φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο. Βάζουμε το ταψάκι σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά και αφού αφαιρέσουμε το ῾βάρος῾, αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

11287764_10205773521709618_1839071895_o

 

ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. ζάχαρη

50 γρ. κρέμα γάλακτος

30 γρ. βούτυρο

3 γρ. αλάτι

μερικές σταγόνες νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το αλάτι και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να γίνει καραμέλα. Δεν αφήνουμε να πάρει χρώμα, προσθέτουμε με προσοχή τη κρέμα γάλακτος ζεστή και ανακατεύουμε πάντα με προσοχή γιατί κοχλάζει έντονα, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Κατεβάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Αφήνουμε να κρυώσει.

Αφού κρυώσει η γέμιση, τη στρώνουμε στη ψημένη τάρτα και αφήνουμε να στερεοποιηθεί.

11287764_10205773521709618_1839071895_o

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΚΑΝΑΖ

250 γρ. σοκολάτα 72%-80%

100 γρ. κρέμα γάλακτος

30 γρ. βούτυρο

10 γρ. άχνη

λίγο βανίλια

5 ml κονιάκ

2 γρ. κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μπαιν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα, προσθέτουμε σταδιακά και ανακατεύουμε συνεχώς τη κρέμα ζεστή, την άχνη, το βούτυρο, το κονιάκ και την κανέλα. Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και στρώνουμε πάνω από τη στρώση καραμέλας. Αφού στερεοποιηθεί τελείως, ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

TIPS

Στη γκανάζ μπορούμε να βάλουμε κομμάτια φρούτων, φράουλες, μπανάνα, φρούτα του δάσους ή ξηρούς καρπούς.

Την καραμέλα μπορούμε να την αντικαταστήσουμε με ζαχαρούχο γάλα αφού το βράσουμε με τη συσκευασία για τρεις ώρες.

Λούης Χρυσοστόμου 

ΤΟ ΑΓΓΛΙΚΟ ΠΡΩΙΝΟ. FULL ENGLISH BREAKFAST

Τον τελευταίο καιρό όλο και περισσότεροι ερευνητές συνιστούν να ενδώσετε σε ένα πλήρες αγγλικό πρωινό, καθώς επίσης και οι διατροφολόγοι ανακοινώνουν τα καλύτερα νέα σχετικά με αυτό.

 

11287728_10205773520029576_1072441208_o

Ανακάλυψαν λοιπόν οτι όταν αρχίζουμε το πρωινὀ με ένα λιπαρό γεύμα, μπορεί αυτό να ενισχύσει το μεταβολισμό για το υπόλοιπο της ημέρας και να υποβοηθήσει το σώμα να κάψει το λίπος πιο αποτελεσματικά.

Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Αλαμπάμα στο Μπέρμιγχαμ, ΗΠΑ, διαπίστωσαν ότι τα ποντίκια που κατανάλωσαν τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά το πρωί και ένα ελαφρύτερο γεύμα χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά το βράδυ, έδειξε οτι μείωσε τη συχνότητα εμφάνισης του μεταβολικού συνδρόμου – προάγγελος διαβήτη και καρδιακής νόσου.

Η νέα έρευνα επιβεβαιώνει το παλιό απόφθεγμα, ότι το πρωί πρέπει να τρώμε σαν βασιλιάδες, το μεσημέρι σαν πρίγκιπες και το βράδυ σαν άποροι.

Προσθέτει επίσης την πεποίθηση της επιστημονικής άποψης ότι το παραδοσιακό αγγλικό πρωινό είναι μία από τις καλύτερες προτάσεις για να ξεκινά κάποιος την ημέρα.

 

11327909_10205773519669567_1122491643_o

 

ΑΥΓΑ

Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β που είναι απαραίτητες για τα κύτταρα που δίνουν ενέργεια. Ένα αυγό είναι επίσης μία από τις λίγες καλές πηγές της βιταμίνης D και συμβάλει στην δημιουργία για γερά κόκαλα και σε ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα.

Τα αυγά μπορούν να σας βοηθήσουν να διαχειριστείτε το βάρος σας: όταν καταναλώνουμε δύο αυγά καθημερινά για πρωινό, που περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, συμβάλλουν σε μια αυξημένη αίσθηση πληρότητας.

Οι ερευνητές πιστεύουν ότι η χοληστερόλη που περιέχουν τα αυγά θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου, αλλά αυτό το έχουν πλέον διαψεύσει.

 

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

Πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνη Β και σίδηρο. Ένα πρωινό που θα σας βοηθήσει να εξασφαλίσετε κορεσμό μέχρι το μεσημέρι.

Το μόνο πρόβλημα είναι οτι περιέχουν κορεσμένο λίπος που οδηγεί σε φραγμένες αρτηρίες, οπότε καταναλώστε τα με φειδώ.

 

ΜΠΕΙΚΟΝ

Παραδόξως, μια ψητή φέτα μπέικον με ορατό λίπος που αφαιρείται, έχει λίγο πάρ πάνω από 50 θερμίδες.

Είναι ακόμα μια πηγή πρωτεϊνών με ένα τέταρτο από την συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα βιταμίνης Β12 ανά φέτα μπέικον – απαραίτητες για υγιή νεύρα.

 

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Με την υψηλή περιεκτικότητα τους σε ίνες και εξαιρετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (δηλαδή κρατούν σταθερά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας), τα μανιτάρια βοηθούν ακόμη περισσότερο και από πολλά φρούτα και λαχανικά.

Είναι μια καλή πηγή των βιταμινών Β. Περιέχουν κάλιο (το οποίο βοηθά να διατηρήσει υγιή την πίεση του αίματος) και σελήνιο, ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό για το ανοσοποιητικό σύστημα.               .

 

ΦΑΣΟΛΙΑ

Τα φασόλια υπολογίζονται ως μία από σας καθημερινές μερίδες οσπρίων και είναι μια μεγάλη πηγή σε διαλυτές φυτικές ίνες, που βοηθά στην μείωση της χοληστερίνης.

 

Πέραν του άρθρου αυτού, ουδέποτε υα σας προέτρεπα να μην βάλετε στη ζωη σας το Ελληνικό πρωινό.Η συμβουλή μου είναι να χρησιμοποιείτε το γιαούρτι, τα φρούτα, το μέλι, τους ξηρούς καρπούς, σπανακόπιτες, τραχανά και αυγά στραπατσάδα. Φυσικά ενας φρεσκοστημένος χυμός πορτοκάλι θα ήταν επιστέγασμα σε όλο αυτό .

Λούης Χρυσοστόμου