ΨΗΤΟ BRIE ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΓΛΥΚΟ

 ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΑΜΥΓΔΑΛΟ

 

ΥΛΙΚΑ

500 γρ αμύγδαλο λευκό

100 ml ροδόνερο

150 ml νερό

50 ml ανθόνερο

50 ml αμαρετο

1 κιλό ζάχαρη

βανίλια

1 ξύλο κανέλας

5 γρ αλάτι

250 ml νερό

5 γρ μαστίχα

4 γαρύφαλλα

 

11235199_10205773520869597_975305877_o11328067_10205773520549589_2020629453_o

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα αμύγδαλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς και ψήνουμε για 10 λεπτά . Μετά τα τοποθετούμε σε μπλέντερ με τη μαστίχα, τη βανίλια, το αλάτι, τα 150 γρ νερού, το ανθόνερο και το ροδόνερο και τα κάνουμε μια μάζα. Βάζουμε αυτή τη μάζα σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς για να μη κολλήσει, με τα 250 ml νερό και το ένα κιλό ζάχαρη, το ξύλο κανέλας και τα γαρύφαλλα.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά αφαιρούμε την κανέλα και τα γαρύφαλλα και προσθέτουμε το αμαρέτο. Σερβίρουμε, αφού κρυώσει.

Λούης Χρυσοστόμου

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΚΑΙ ΓΚΑΝΑΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

 

11281650_10205773522429636_1968796873_o

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

Ζύμη μπρυζέ-Pâte Brisée

250 γρ. Αλεύρι

100 γρ. βούτυρο

100 γρ. μαργαρίνη

4 γρ. αλάτι

4 γρ. ζάχαρη

50-55 ml νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοσκινίζουμε το αλεύρι,προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και τo βούτυρo σε κύβους σε θερμοκρασία ψυγείου. Το αλεύρι και το βούτυρο το ανακατεύουμε με τα χέρια τρίβοντας τα μεταξύ τους συνεχώς μέχρι να γίνουν σαν χοντρή άμμος. Βάζουμε το μείγμα για λίγο στο ψυγείο και μετά ενσωματώνουμε το νερό μέχρι να γίνει μια συμπαγής ζύμη. Αφού την τυλίξουμε με μεμβράνη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 4 ώρες και εκτός ψυγείου για άλλη  μισή ώρα. Απλώνουμε τη ζύμη στο ειδικό ταψί για τάρτες σε πάχος ενός εκατοστού. Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στην επιφάνεια της ζύμης και καλύπτουμε με φασόλια ή ρεβύθια. Ο λόγος που το κάνουμε αυτό είναι για να μην φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο. Βάζουμε το ταψάκι σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά και αφού αφαιρέσουμε το ῾βάρος῾, αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

11287764_10205773521709618_1839071895_o

 

ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. ζάχαρη

50 γρ. κρέμα γάλακτος

30 γρ. βούτυρο

3 γρ. αλάτι

μερικές σταγόνες νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το αλάτι και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να γίνει καραμέλα. Δεν αφήνουμε να πάρει χρώμα, προσθέτουμε με προσοχή τη κρέμα γάλακτος ζεστή και ανακατεύουμε πάντα με προσοχή γιατί κοχλάζει έντονα, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Κατεβάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Αφήνουμε να κρυώσει.

Αφού κρυώσει η γέμιση, τη στρώνουμε στη ψημένη τάρτα και αφήνουμε να στερεοποιηθεί.

11287764_10205773521709618_1839071895_o

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΚΑΝΑΖ

250 γρ. σοκολάτα 72%-80%

100 γρ. κρέμα γάλακτος

30 γρ. βούτυρο

10 γρ. άχνη

λίγο βανίλια

5 ml κονιάκ

2 γρ. κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μπαιν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα, προσθέτουμε σταδιακά και ανακατεύουμε συνεχώς τη κρέμα ζεστή, την άχνη, το βούτυρο, το κονιάκ και την κανέλα. Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και στρώνουμε πάνω από τη στρώση καραμέλας. Αφού στερεοποιηθεί τελείως, ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

TIPS

Στη γκανάζ μπορούμε να βάλουμε κομμάτια φρούτων, φράουλες, μπανάνα, φρούτα του δάσους ή ξηρούς καρπούς.

Την καραμέλα μπορούμε να την αντικαταστήσουμε με ζαχαρούχο γάλα αφού το βράσουμε με τη συσκευασία για τρεις ώρες.

Λούης Χρυσοστόμου 

ΝΤΟΜΑΤΟΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΛΑΔΕΡΕΣ

1506539_785516221495793_1166805555367701843_nLamda Delta back ldtv2 kanoniko14724_785516241495791_3886156005745408577_n11006372_785516191495796_5906322751821738948_n

 

 

Το καλοκαίρι έκανε ήδη τα πρώτα του, όχι και τόσο δειλά, βήματα οπότε και μεις μπαίνουμε στο κλίμα και ανεβάζουμε καλοκαιρινές συνταγές που όλοι αγαπάμε.

Ντοματοπιπεριές Γεμιστές με Ρύζι

 

ΥΛΙΚΑ

* Ρύζι, κατά προτίμηση λευκό Καρολίνα ή γλασσέ

* Κρεμμύδι ξερό, άσπρο (πράσο, φρέσκο κρεμμυδάκι)

* Ελαιὀλαδο

* Μαϊντανός, Δυόσμος

* Ντομάτες κονκασέ (ψιλοκομμἐνες) ή το εσωτερικό απο τις ντομάτες που θα χρησιμοποιήσετε για γέμισμα

* Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη

* Ντομάτες μεγάλες και  ώριμες

* Πιπεριές μεγάλες

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το τσιγαρίζουμε.

Ρίχνουμε τις ντομάτες κονκασέ και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο ζάχαρη.

Προσθέτουμε ανάλογο νερό, ζεστό και μόλις ξαναπάρει βράση ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσει, να “πιάσει” που λένε.

Μόλις τραβήξει τα υγρά προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το δυόσμο, είτε φρέσκο είτε ξερὀ και λἰγο επιπλἐον ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε τις ντοματοπιπεριές κατά τα 2/3 αφού πρώτα τις έχουμε ανοίξει από πάνω και τις έχουμε αδειάσει. Βάζουμε ξανά το καπάκι και αραδειάζουμε στο ταψί με το άνοιγμα προς τα κάτω.

Περιχύνουμε με ένα μείγμα που αποτελείται απο νερό, ντοματοπελτέ, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και λάδι ώστε να καλύψει ένα με δύο δάχτυλα το φαγητό. Βαζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 35 ᾽ λεπτά.

Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμα όταν οι πιπεριἐς έχουν μαλακώσει τελείως. Σερβίρουμε με πατατούλες φούρνου λεμονοριγανάτες και φυσικά τυρἰ φέτα.

 

TIPS

* Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε πράσο και φρέσκο κρεμμυδάκι αντί για ξερό κρεμμύδι, δίνει μια γλυκιά γεύση.

* Πριν ρίξετε το κρεμμύδι, το λάδι πρέπει να είναι σε καλή θερμοκρασία ώστε να το τσιγαρίσει και όχι να το “ιδρώσει” και μετά να βράσει. Ὀλοι ξέρουμε τη διαφορά στη γεύση ενός σωταρισμένου καραμελωμένου κρεμμυδιού και ενός βρασμένου.

* Για να υπολογίσετε πόσο ρύζι θα χρειαστείτε ώστε να μην περισσέψει, θα υπολογίζετε  ενάμισι κουτάλι της σούπας ανα τεμάχιο, βέβαια εξαρτάται απο το μέγεθος των λαχανικών.

* Τα υγρά που θα χρησιμοποιήσετε για το ρύζι θα είναι στο 1/3 της ποσότητας που θα βάζατε για να γινει κανονικά. Θα το βγάλετε, δηλαδή, ωμό.

* Τα αρωματικά θα τα βάλετε στο τέλος ώστε να είναι ζωντανά και πιο αρωματικά.

* Τη ζάχαρη τη βάζουμε για δυο λόγους: πρώτον να εξαλείψει το όξινο τις ντομάτας και την πίκρα απο το δυόσμο.

* Βάζουμε τα λαχανικά με το άνοιγμα προς τα κάτω, ώστε όταν το ρύζι φουσκώσει και αρχίσει να βγαίνει, να είναι πάντα μέσα σε υγρό ώστε να μην ξεραθεί απο το φούρνο.

* Μπορείτε να βάλετε και άλλα υλικά στη γἐμιση, όπως ξερά φρούτα, θαλασσινά κλπ.

* Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών ή και κοτόπουλο.

 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

10292497_785516208162461_4715478645418742610_n

Πανακότα γιαουρτιού με κούλις ροδάκινου και φράουλας

yogourt_panakota

Υλικά για 10 άτομα
600 ml. γάλα πλήρες
400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
200 γρ. ζάχαρη
1/2 βανίλια ξύλο
4-5 φύλλα ζελατίνης
100 γρ. ροδάκινα
100 γρ. φράουλες
100 γρ. αχνή ζάχαρη
30 ml. grand marnier
30 ml. νερό

Εκτέλεση
1. Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη, τη βανίλια και αφήνουμε μέχρι να γίνει χλιαρό.
2. Προσθέτουμε τη ζελατίνη και το γιαούρτι. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει παχύρρευστο.
3. Τοποθετούμε σε φόρμες ή σε ποτήρια και αφήνουμε στο ψυγείο για 5 ώρες.
4. Για τη σάλτσα φρούτων λιώνουμε τη ζάχαρη σε μικρό σκεύος. Λίγο πριν γίνει καραμέλα ρίχνουμε τα ροδάκινα, καθαρισμένα και κομμένα κομματάκια, το grand marnier και το νερό. Αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και για τις φράουλες.
5. Βγάζουμε την πανακότα από το ψυγείο, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε με τις σάλτσες φρούτων.
*Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε εποχιακό φρούτο.

 

Πανκέικς με καραμελωμένα φρούτα

1184_02

ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα
• 1 μήλο
• 1 αχλάδι
• 1 πορτοκάλι
• 1 ακτινίδιο
• 1 μπανάνα
• 1 ρόδι
• 5 φράουλες
• Φύλλα μέντας
• 50 γρ. βούτυρο
• 300 γρ. ζάχαρη

Για την ζύμη
• 500 γρ. αλεύρι
• 25 γρ. μαγιά
• 2 αυγά
• 380 ml. νερό
• 40 γρ. ζάχαρη
• 50 γρ. βούτυρο λιωμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Για να φτιάξετε τα πανκέικς (τηγανίτες) λιώνετε τη μαγιά με τα 80ml. νερό. Το ρίχνετε στο αλεύρι με τη ζάχαρη. Ύστερα προσθέτετε τα αυγά, το βούτυρο και το υπόλοιπο νερό.
2. Ζυμώνετε καλά και κόβετε τη ζύμη σε μπαλάκια. Απλώνετε το κάθε μπαλάκι χωριστά σε μία πιτούλα, με τη βοήθεα της παλάμης σας.
3. Ρίχνετε λάδι για τηγάνισμα σε ένα αντιοκολλητικό τηγάνι
και το ζεσταίνετε.
4. Τηγανίζετε την κάθε πιτούλα χωριστά.
5. Κόβετε τα φρούτα σε ζάρια, εκτός από τις φράουλες,
και τα σοτάρετε με το βούτυρο.
6. Προσθέτετε τη ζάχαρη και αφήνετε να καραμελώσουν.
7. Προσθέτε στη συνέχεια τις φράουλες.
8. Σε ένα πιάτο συνθέτετε τα πανκέικς με τα καραμελωμένα
φρούτα και στολίζετε με μέντα.

Τάρτα με αχλάδια

1184_03

ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα
• 1 φύλλο σφολιάτας
• 2 αχλάδια κομμένα σε φέτες
• 50 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. μαύρη ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Λιώνετε το βούτυρο και αλείφετε τη φόρμα της τάρτας.
2. Ρίχνετε τη ζάχαρη και βάζετε τα αχλάδια με σειρά, αφού τα έχετε κόψει σε φέτες.
3. Σκεπάζετε με τη σφολιάτα.
4. Ψήνετε για 40-50 λεπτά στους 180ο C.
5. Ξεφορμάρετε αναποδογυρίζοντας τη φόρμα.
6. Κόβετε σε μικρά τριγωνικά κομμάτια και σερβίρετε.

Τζιζκέικ με φράουλες

1184_01

ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα
Για τη βάση
• 300 γρ. μπισκότα πτι-μπερ
• 150 γρ. βούτυρο

Για την κρέμα
• 400 γρ. μασκαρπόνε ή ανθότυρο
• 100 γρ. ζάχαρη
• Χυμό πορτοκαλιού
• Ξύσμα πορτοκαλιού
• 50 γρ. ζελατίνη
• 50 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 100 ml. κρέμα γάλακτος
• Φράουλες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Θρυμματίζετε τα μπισκότα στο multi. Προσθέτετε το βούτυρο λιωμένο.
2. Απλώνετε το μείγμα σε ένα στρόγγυλο ταψάκι – τσέρκι και ψήνετε στο φούρνο για 8-10 λεπτά στους 190ο C.
3. Ανακατεύετε στο μίξερ το τυρί, τη ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το γιαούρτι και τη ζελατίνη, αφού την έχετε λιώσει σε χλιαρό νερό.
4. Απλώνετε την κρέμα πάνω στη βάση μπισκότου.
5. Προσθέτετε τις φράουλες λιωμένες (σάλτσα) ή ολόκληρες καθαρισμένες.
6. Αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο τουλάχιστον 4-5 ώρες και μετά σερβίρετε.

Σμούθις γιαουρτιού με φρούτα του δάσους

yogourt_smoothie

Υλικά για 2 άτομα
150 γρ. βατόμουρα
150 γρ. σμέουρα
400 ml. γάλα πλήρες
150 γρ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά (2%)
40 ml. σιρόπι

Εκτέλεση
1. Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, εκτός από το γιαούρτι, και χτυπάμε για δύο λεπτά.
2. Προσθέτουμε το γιαούρτι και συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμη ένα- δύο λεπτά.
3. Ρίχνουμε το μείγμα σε ποτήρι της αρεσκείας μας, κατά προτίμηση παγωμένο και ένα από τα μεγάλα του χυμού.
4. Σερβίρουμε με τριμμένο πάγο και φύλλα μέντας ή βατόμουρα.

Σορμπέ γιαουρτιού με αμαρέτο

yogourt_sorbet

Υλικά (για 1 ½ κιλό σορμπέ)
700 ml. νερό
550 γρ. ζάχαρη
650 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
150 γρ. μασκαρπόνε
50 ml. amaretto

Εκτέλεση
1. Φτιάχνουμε ένα σιρόπι με νερό και ζάχαρη και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
2. Χτυπάτε το γιαούρτι με το μασκαρπόνε και το amaretto μέχρι να γίνει μους.
3. Ρίχνουμε σιγά σιγά το κρύο σιρόπι μέχρι να ενσωματωθεί.
4. Βάζουμε το μείγμα σε ανοξείδωτη μπασίνα και τοποθετούμε στην κατάψυξη.
5. Ανακατεύουμε κάθε ώρα για 4-5 ώρες.
6. Σερβίρουμε μετά από 12 ώρες.
7. Στολίζουμε με φύλλα φρέσκου δυόσμου.