Hello Food Lovers!

louis circle“Hi! I’m Louis, the Chef behind Ate GR8 at 8 Blog.

My Blog is where you’ll find me cooking up a storm: dishes inspired by Greek and Mediterranean Cuisine!

I Cooked GReek & Ate GReat at 8 !

Thanks for dropping by, please enjoy!”

Chef Louis Chrisostomou

 

ΨΗΤΟ BRIE ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΓΛΥΚΟ

 ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΑΜΥΓΔΑΛΟ

 

ΥΛΙΚΑ

500 γρ αμύγδαλο λευκό

100 ml ροδόνερο

150 ml νερό

50 ml ανθόνερο

50 ml αμαρετο

1 κιλό ζάχαρη

βανίλια

1 ξύλο κανέλας

5 γρ αλάτι

250 ml νερό

5 γρ μαστίχα

4 γαρύφαλλα

 

11235199_10205773520869597_975305877_o11328067_10205773520549589_2020629453_o

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα αμύγδαλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς και ψήνουμε για 10 λεπτά . Μετά τα τοποθετούμε σε μπλέντερ με τη μαστίχα, τη βανίλια, το αλάτι, τα 150 γρ νερού, το ανθόνερο και το ροδόνερο και τα κάνουμε μια μάζα. Βάζουμε αυτή τη μάζα σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς για να μη κολλήσει, με τα 250 ml νερό και το ένα κιλό ζάχαρη, το ξύλο κανέλας και τα γαρύφαλλα.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά αφαιρούμε την κανέλα και τα γαρύφαλλα και προσθέτουμε το αμαρέτο. Σερβίρουμε, αφού κρυώσει.

Λούης Χρυσοστόμου

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΚΑΙ ΓΚΑΝΑΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

 

11281650_10205773522429636_1968796873_o

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

Ζύμη μπρυζέ-Pâte Brisée

250 γρ. Αλεύρι

100 γρ. βούτυρο

100 γρ. μαργαρίνη

4 γρ. αλάτι

4 γρ. ζάχαρη

50-55 ml νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοσκινίζουμε το αλεύρι,προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και τo βούτυρo σε κύβους σε θερμοκρασία ψυγείου. Το αλεύρι και το βούτυρο το ανακατεύουμε με τα χέρια τρίβοντας τα μεταξύ τους συνεχώς μέχρι να γίνουν σαν χοντρή άμμος. Βάζουμε το μείγμα για λίγο στο ψυγείο και μετά ενσωματώνουμε το νερό μέχρι να γίνει μια συμπαγής ζύμη. Αφού την τυλίξουμε με μεμβράνη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 4 ώρες και εκτός ψυγείου για άλλη  μισή ώρα. Απλώνουμε τη ζύμη στο ειδικό ταψί για τάρτες σε πάχος ενός εκατοστού. Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στην επιφάνεια της ζύμης και καλύπτουμε με φασόλια ή ρεβύθια. Ο λόγος που το κάνουμε αυτό είναι για να μην φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο. Βάζουμε το ταψάκι σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά και αφού αφαιρέσουμε το ῾βάρος῾, αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

11287764_10205773521709618_1839071895_o

 

ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. ζάχαρη

50 γρ. κρέμα γάλακτος

30 γρ. βούτυρο

3 γρ. αλάτι

μερικές σταγόνες νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το αλάτι και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να γίνει καραμέλα. Δεν αφήνουμε να πάρει χρώμα, προσθέτουμε με προσοχή τη κρέμα γάλακτος ζεστή και ανακατεύουμε πάντα με προσοχή γιατί κοχλάζει έντονα, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Κατεβάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Αφήνουμε να κρυώσει.

Αφού κρυώσει η γέμιση, τη στρώνουμε στη ψημένη τάρτα και αφήνουμε να στερεοποιηθεί.

11287764_10205773521709618_1839071895_o

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΚΑΝΑΖ

250 γρ. σοκολάτα 72%-80%

100 γρ. κρέμα γάλακτος

30 γρ. βούτυρο

10 γρ. άχνη

λίγο βανίλια

5 ml κονιάκ

2 γρ. κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μπαιν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα, προσθέτουμε σταδιακά και ανακατεύουμε συνεχώς τη κρέμα ζεστή, την άχνη, το βούτυρο, το κονιάκ και την κανέλα. Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και στρώνουμε πάνω από τη στρώση καραμέλας. Αφού στερεοποιηθεί τελείως, ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

TIPS

Στη γκανάζ μπορούμε να βάλουμε κομμάτια φρούτων, φράουλες, μπανάνα, φρούτα του δάσους ή ξηρούς καρπούς.

Την καραμέλα μπορούμε να την αντικαταστήσουμε με ζαχαρούχο γάλα αφού το βράσουμε με τη συσκευασία για τρεις ώρες.

Λούης Χρυσοστόμου 

ΤΟ ΑΓΓΛΙΚΟ ΠΡΩΙΝΟ. FULL ENGLISH BREAKFAST

Τον τελευταίο καιρό όλο και περισσότεροι ερευνητές συνιστούν να ενδώσετε σε ένα πλήρες αγγλικό πρωινό, καθώς επίσης και οι διατροφολόγοι ανακοινώνουν τα καλύτερα νέα σχετικά με αυτό.

 

11287728_10205773520029576_1072441208_o

Ανακάλυψαν λοιπόν οτι όταν αρχίζουμε το πρωινὀ με ένα λιπαρό γεύμα, μπορεί αυτό να ενισχύσει το μεταβολισμό για το υπόλοιπο της ημέρας και να υποβοηθήσει το σώμα να κάψει το λίπος πιο αποτελεσματικά.

Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Αλαμπάμα στο Μπέρμιγχαμ, ΗΠΑ, διαπίστωσαν ότι τα ποντίκια που κατανάλωσαν τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά το πρωί και ένα ελαφρύτερο γεύμα χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά το βράδυ, έδειξε οτι μείωσε τη συχνότητα εμφάνισης του μεταβολικού συνδρόμου – προάγγελος διαβήτη και καρδιακής νόσου.

Η νέα έρευνα επιβεβαιώνει το παλιό απόφθεγμα, ότι το πρωί πρέπει να τρώμε σαν βασιλιάδες, το μεσημέρι σαν πρίγκιπες και το βράδυ σαν άποροι.

Προσθέτει επίσης την πεποίθηση της επιστημονικής άποψης ότι το παραδοσιακό αγγλικό πρωινό είναι μία από τις καλύτερες προτάσεις για να ξεκινά κάποιος την ημέρα.

 

11327909_10205773519669567_1122491643_o

 

ΑΥΓΑ

Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β που είναι απαραίτητες για τα κύτταρα που δίνουν ενέργεια. Ένα αυγό είναι επίσης μία από τις λίγες καλές πηγές της βιταμίνης D και συμβάλει στην δημιουργία για γερά κόκαλα και σε ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα.

Τα αυγά μπορούν να σας βοηθήσουν να διαχειριστείτε το βάρος σας: όταν καταναλώνουμε δύο αυγά καθημερινά για πρωινό, που περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, συμβάλλουν σε μια αυξημένη αίσθηση πληρότητας.

Οι ερευνητές πιστεύουν ότι η χοληστερόλη που περιέχουν τα αυγά θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου, αλλά αυτό το έχουν πλέον διαψεύσει.

 

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

Πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνη Β και σίδηρο. Ένα πρωινό που θα σας βοηθήσει να εξασφαλίσετε κορεσμό μέχρι το μεσημέρι.

Το μόνο πρόβλημα είναι οτι περιέχουν κορεσμένο λίπος που οδηγεί σε φραγμένες αρτηρίες, οπότε καταναλώστε τα με φειδώ.

 

ΜΠΕΙΚΟΝ

Παραδόξως, μια ψητή φέτα μπέικον με ορατό λίπος που αφαιρείται, έχει λίγο πάρ πάνω από 50 θερμίδες.

Είναι ακόμα μια πηγή πρωτεϊνών με ένα τέταρτο από την συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα βιταμίνης Β12 ανά φέτα μπέικον – απαραίτητες για υγιή νεύρα.

 

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Με την υψηλή περιεκτικότητα τους σε ίνες και εξαιρετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (δηλαδή κρατούν σταθερά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας), τα μανιτάρια βοηθούν ακόμη περισσότερο και από πολλά φρούτα και λαχανικά.

Είναι μια καλή πηγή των βιταμινών Β. Περιέχουν κάλιο (το οποίο βοηθά να διατηρήσει υγιή την πίεση του αίματος) και σελήνιο, ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό για το ανοσοποιητικό σύστημα.               .

 

ΦΑΣΟΛΙΑ

Τα φασόλια υπολογίζονται ως μία από σας καθημερινές μερίδες οσπρίων και είναι μια μεγάλη πηγή σε διαλυτές φυτικές ίνες, που βοηθά στην μείωση της χοληστερίνης.

 

Πέραν του άρθρου αυτού, ουδέποτε υα σας προέτρεπα να μην βάλετε στη ζωη σας το Ελληνικό πρωινό.Η συμβουλή μου είναι να χρησιμοποιείτε το γιαούρτι, τα φρούτα, το μέλι, τους ξηρούς καρπούς, σπανακόπιτες, τραχανά και αυγά στραπατσάδα. Φυσικά ενας φρεσκοστημένος χυμός πορτοκάλι θα ήταν επιστέγασμα σε όλο αυτό .

Λούης Χρυσοστόμου 

ΦΥΣΙΚΑ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Πώς μπορούμε να συντηρήσουμε τα τρόφιμα με φυσικό τρόπο;

Μια ερώτηση που ακούω συχνά είναι “πώς μπορώ να επιμηκύνω το χρόνο ζωής ενός τροφίμου χωρίς χημικά”; Πριν απαντήσω καλό είναι να γνωρίσουμε πως επέρχεται ο “θάνατος”, η αλλοίωση δηλαδή του τροφίμου. Για να χαλάσει ένα τρόφιμο πρέπει οποσδήποτε να συνυπάρχουν οι εξής παράγοντες: οξυγόνο,υγρασία και ΚΑΤΑΛΗΛΗ θερμοκρασία. Όταν ένας ή περισσότεροι παράγοντες δεν υπάρχουν τότε σίγουρα παρατείνουμε το χρόνο ζωής του τροφίμου. Μπορούμε λοιπόν να εξαλείψουμε αυτούς τους παράγοντες με φυσικούς τροπους.

ingredient101_alatithalasino2 o-CUT-BACK-ON-SALT-facebook

 

Αλάτι-Πάστωμα: Το αλάτι έχει την ιδιότητα να τραβάει την υγρασία και να καταστρέφει τους μικροοργανισμούς βακτήρια από τα τρόφιμα. Τη μέθοδο αυτή τη χρησιμοποιούμε εδώ και χιλιάδες χρόνια και κυρίως στα ψάρια, (βλέπε σαρδέλα, αντζούγια, μπακαλιάρο κλπ ) με αποτέλεσμα να επιμηκύνουμε το χρόνο αλίωσης των, αφού ο ένας εκ των τριών παραγόντ  ων δεν υφίσταται. Κατι παρόμοιο πετυνχάνουμε και με το κάπνισμα.Ο καπνός έχει αυτή την ιδιοτητα σε συνδυασμό με τη θερμοκρασία που υπάρχει στους φούρνους καπνίσματος που αποξηρένουν τα τρόφιμα, αλλαντικά, λαχανικά ,ψάρια κλπ, έχει ως αποτέλεσμα την επιμήκυνσης της ζωής του τροφίμου.

11358744_10205673513569477_591840177_n

Ας δούμε τον παράγοντα ΚΑΤΑΛΗΛΗ θερμοκρασία. Για να αναπτυχθούν οι μικροοργανισμοί και να προκαλέσουν πρόβλημα στον οργανισμό του ανθρώπου, το τρόφιμο πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία μεταξύ των 25 και 50 βαθμών Κελσίου. Αυτό το εύρος, το αποκαλώ και ως παράδεισο των βακτηρίων. Ο πολλαπλασιασμός τους γίνεται με τέτοια ταχύτητα που σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα μπορούν να καταστήσουν το τρόφιμο επιβλαβές για τον άνθρωπο. Το ψυγείο λοιπόν είναι μια πρώτη λύση κρατώντας τα τρόφιμα σε θερμοκρασία απο 0 εως τους 7 βαθμούς Κελσίου, όχι ΚΑΤΑΛΗΛΗ θερμοκρασια δηλαδή, οπότε και παρατείνουμε τη ζωή τους.

11355462_10205673515209518_1178372535_n

Ακόμη μεγαλύτερη επιμήκυνση έχουμε οτ αν καταψύχουμε τα τρόφιμα. Εδώ πρέπει να επισημάνω ότι είτε στη ψύξη είτε στη κατάψυξη τα βακτήρια και οι γόνοι αυτών απλά αδρανοποιούνται και ξανα ξυπνούν όταν έρθουν στην αγαπημένη τους θερμοκρασία. Σε αντίθεση με τις χαμηλές θερμοκρασίες, αλλά με παρόμοια αποτελέσματα, έχουμε οταν αυξάνουμε τη θερμοκρασία του τροφίμου πάνω από τους 62 βαθμούς Κελσίου. Αν αφήσουμε το τρόφιμο στους 62 με 67 βαθμούς για 30 περἰπου λεπτά έχουμε τη γνωστή μας αργή παστερίωση, ενώ αν αυξήσουμε τη θερμοκρασία στους 74 με 85 βαθμούς για 3᾽ με 5᾽ λεπτά, τη γρήγορη παστερίωση. Αυξάνοντας τις θερμοκρασίες πάνω απο 100 βαθμούς και φτάνοντας τους 150 πετυχαίνουμε την αποστείρωση.

11281759_10205673515849534_1833770444_n11267140_10205673515169517_1612042827_n

Το λάδι και το λίπος είναι άλλη μια μέθοδος συντήρησης που επίσης χρησιμοποιείται από παλιά. Με αυτόν τον τρόπο καλύπτουμε τα τρόφιμα και δεν αφήνουμε να έρθουν σε επαφή με το οξυγόνο, οπότε όπως προείπα δεν υπάρχει ο ένας παράγοντας. Το vacuum, συντήρηση δηλαδή σε κενό αέρος, είναι άλλη μια μορφή παράτασης ζωής αφού δεν υπάρχει οξυγόνο. Ζάχαρη, ξύδι , λεμόνι και γενικά τα όξινα φυσικά πρόσθετα βοηθούν στη συντήρηση των τροφίμων. Εδω θα βρουμε τα γλυκά κουταλιού, μαρμελάδες κλπ, όπως επίσης τα διάφορα τουρσιά. Γενικά να έχετε στο νου σας πάντα του τρεις παράγοντες. Οξυγόνο, Καταληλη Θερμοκρασία και Υγρασία. Σαν συμβουλή για τα τρόφιμα που θελετε να καταψύξετε στο σπἰτι για να τα μαγειρέψετε αργότερα, είναι να τα κόβετε σε μικρές μερίδες ώστε να αποψύχετε τις ποσότητες που θα χρησιμοποιήσετε. Ακόμα καλύτερα είναι να τα ζεματίζετε για λίγα λεπτά πριν τα καταψύξετε.

Λούης Χρυσοστόμου

 

ΓΛΟΥΤΕΝΗ Η ΓΝΩΣΤΗ ΑΓΝΩΣΤΗ ΠΡΩΤΕΪΝΗ

Η ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΓΛΟΥΤΕΝΗ Η ΓΝΩΣΤΗ ΑΓΝΩΣΤΗ ΠΡΩΤΕΪΝΗ

Το τελευταίο καιρό όλο και συχνότερα ακούγονται οι όροι γλουτένη και gluten free. Προϊόντα που κάνουν την εμφάνιση τους σε άρθρα διατολογίας, υγιεινής διατροφής, συνταγές μαγειρικής κλπ με αποτέλεσμα να γίνεται viral. Είναι λοιπόν σώφρον να μάθουμε τι είναι η γλουτένη, που τη βρίσκουμε, τι προκαλεί και που βοηθά!

download

Η γλουτένη λοιπόν είναι ένας συνδυασμός πρωτεϊνών, γλουτελίνη και γλιαδίνη που τη βρίσκουμε σε τρόφιμα που χαρακτηρίζονται αμυλούχα και αυτά είναι τα δημητριακά, κυρίως σιτάρι σίκαλη, κριθάρι και λιγότερο στη βρώμη. Γλουτένη δεν υπάρχει στο ρύζι στο καλαμπόκι και φυσικimages 2ά στα παράγωγα αυτών.

Αυτή λοιπόν η πρωτεΐνη όταν έρθει σε επαφή με υγρό, νερό, γάλα κλπ και αφού μετατραπεί σε ζυμάρι ή χυλό, δημιουργεί ένα είδος μπαλονιού που βοηθάει στη ζύμη να φουσκώσει,να της δώσει την ανάλογη ελαστικότητα και να κρατήσει το σχήμα που έχουμε δώσει.

3

Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί κατά κόρων τη γλουτένη ως πρόσθετο, με αποτέλεσμα να λαμβάνουμε σε καθημερινή βάση γλουτένη σε μεγάλες ποσότητες.

Αυτό το γεγονός άρχισε να προκαλεί προβλήματα σε μερίδα ανθρώπων εμφανίζοντας δυσανεξία στη συγκεκριμένη πρωτεΐνη. Αν και δεν υπάρχει επιστημονική απόδειξη οτι η αποφυγή γλουτένης βοηθά σε απώλεια βάρους εντούτοις πολλές δίαιτες το προβάλουν ως must!

Μια ισορροπημένη διατροφή αποφεύγοντας κυρίως τις επεξεργασμένες τροφές και αλλάζοντας το κοινό αλεύρι με αλεύρι ζέας που περιέχει ελάχιστη ποσότητα γλουτένης είναι μια πρόταση συμβουλή για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη.
    Λούης  Χρυσοστόμου

 

ΝΤΟΜΑΤΟΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΛΑΔΕΡΕΣ

1506539_785516221495793_1166805555367701843_nLamda Delta back ldtv2 kanoniko14724_785516241495791_3886156005745408577_n11006372_785516191495796_5906322751821738948_n

 

 

Το καλοκαίρι έκανε ήδη τα πρώτα του, όχι και τόσο δειλά, βήματα οπότε και μεις μπαίνουμε στο κλίμα και ανεβάζουμε καλοκαιρινές συνταγές που όλοι αγαπάμε.

Ντοματοπιπεριές Γεμιστές με Ρύζι

 

ΥΛΙΚΑ

* Ρύζι, κατά προτίμηση λευκό Καρολίνα ή γλασσέ

* Κρεμμύδι ξερό, άσπρο (πράσο, φρέσκο κρεμμυδάκι)

* Ελαιὀλαδο

* Μαϊντανός, Δυόσμος

* Ντομάτες κονκασέ (ψιλοκομμἐνες) ή το εσωτερικό απο τις ντομάτες που θα χρησιμοποιήσετε για γέμισμα

* Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη

* Ντομάτες μεγάλες και  ώριμες

* Πιπεριές μεγάλες

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το τσιγαρίζουμε.

Ρίχνουμε τις ντομάτες κονκασέ και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο ζάχαρη.

Προσθέτουμε ανάλογο νερό, ζεστό και μόλις ξαναπάρει βράση ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσει, να “πιάσει” που λένε.

Μόλις τραβήξει τα υγρά προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το δυόσμο, είτε φρέσκο είτε ξερὀ και λἰγο επιπλἐον ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε τις ντοματοπιπεριές κατά τα 2/3 αφού πρώτα τις έχουμε ανοίξει από πάνω και τις έχουμε αδειάσει. Βάζουμε ξανά το καπάκι και αραδειάζουμε στο ταψί με το άνοιγμα προς τα κάτω.

Περιχύνουμε με ένα μείγμα που αποτελείται απο νερό, ντοματοπελτέ, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και λάδι ώστε να καλύψει ένα με δύο δάχτυλα το φαγητό. Βαζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 35 ᾽ λεπτά.

Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμα όταν οι πιπεριἐς έχουν μαλακώσει τελείως. Σερβίρουμε με πατατούλες φούρνου λεμονοριγανάτες και φυσικά τυρἰ φέτα.

 

TIPS

* Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε πράσο και φρέσκο κρεμμυδάκι αντί για ξερό κρεμμύδι, δίνει μια γλυκιά γεύση.

* Πριν ρίξετε το κρεμμύδι, το λάδι πρέπει να είναι σε καλή θερμοκρασία ώστε να το τσιγαρίσει και όχι να το “ιδρώσει” και μετά να βράσει. Ὀλοι ξέρουμε τη διαφορά στη γεύση ενός σωταρισμένου καραμελωμένου κρεμμυδιού και ενός βρασμένου.

* Για να υπολογίσετε πόσο ρύζι θα χρειαστείτε ώστε να μην περισσέψει, θα υπολογίζετε  ενάμισι κουτάλι της σούπας ανα τεμάχιο, βέβαια εξαρτάται απο το μέγεθος των λαχανικών.

* Τα υγρά που θα χρησιμοποιήσετε για το ρύζι θα είναι στο 1/3 της ποσότητας που θα βάζατε για να γινει κανονικά. Θα το βγάλετε, δηλαδή, ωμό.

* Τα αρωματικά θα τα βάλετε στο τέλος ώστε να είναι ζωντανά και πιο αρωματικά.

* Τη ζάχαρη τη βάζουμε για δυο λόγους: πρώτον να εξαλείψει το όξινο τις ντομάτας και την πίκρα απο το δυόσμο.

* Βάζουμε τα λαχανικά με το άνοιγμα προς τα κάτω, ώστε όταν το ρύζι φουσκώσει και αρχίσει να βγαίνει, να είναι πάντα μέσα σε υγρό ώστε να μην ξεραθεί απο το φούρνο.

* Μπορείτε να βάλετε και άλλα υλικά στη γἐμιση, όπως ξερά φρούτα, θαλασσινά κλπ.

* Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών ή και κοτόπουλο.

 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

10292497_785516208162461_4715478645418742610_n

Η μαγειρική στην Ελληνική τηλεόραση

Η μαγειρική στην Ελληνική τηλεόραση

Ανοίγω μια μέρα τη TV και πάνω στο zapping πέφτω σε μια ακόμη εκπομπή μαγειρικής. Κατσαρόλες κουτάλες τηγάνια και αραδιασμένα πιάτα με φαγητό σε συνδυασμό με ωραία φωτογραφία και γρήγορες ανάλλαγες πλάνων συνθέτουν ένα ακόμη concept βουλιμικης τηλεμαγειρικης.

11076760_10205599748965408_4412022042187458486_o

Και ενώ έχω ειδή εκνευριστεί από τα πρώτα κιόλας λεπτά, απ το ρυπαρό λόγο της παρουσιάστριας ο όποιος συνοδεύεται άψογα απο τη ξiνη κώμη και το ανάλατο ντύσιμο της , ξάφνου στο πλανο εμφανίζεται ένας τύπος με κάρο English style πουκάμισο jean και sneakers. Αυτό όμως ήταν η soft πλευρά του θεάματος διότι κοιτώντας τον, με δυσκολία μπορούσε κάποιος να διακρίνει σημείο του δέρματος του χωρίς tattoo. Ωπα, λέω τι γίνεται εδω;Μπλέξανε τα studio και ο γιαγλής  ήρθε κατά λάθος;

 

Η συγχυση μου διαλύθηκε μόλις άρχισε να μιλαει, με ένα Ισπανικό accent, για καρπατσιο,ταρταρ, αυγά ποσέ και αρνίσια παιδάκια ψημένα σενιαν.Τι γίνεται ρε παιδια; Το ένα σοκ δίνει τη θέση του σε άλλο.Συγνωμη κύριε ποιος είστε, ανέμενα να ακούσω απ τη κυριούλα που παρουσίαζε το show.

Αυτόματα λοιπον μου ήρθαν θύμησες από τις πρώτες μέρες που  μπήκα σε επαγγελματικές κουζίνες κάπου στις αρχές των 90’s, τους μάγειρες με κοντά κουρεμένα μαλλια, φρεσκοξυρισμένους, με άσπρες στολές και συντηρητικό στυλ να μου λένε ότι απαγορεύονται μαλλια μούσια σκουλαρίκια και tattoo.Τι είρωνεια!

11090987_10205599775206064_3063296579937253559_o

Όμως πιοτερο μου ήρθε στο νου η τηλεοπτική εθνικη μας μαγειρισα  η κύρια που έμαθε τις Ελληνίδες να μαγειρευουν,κατά δήλωση της, Εδώ βεβαία έχω την ένσταση μου και αναρωτιέμαι ή η  συμπαθής κατά τα αλλά κύρια δε διδάσκει καλά ή οι ελληνίδες νοικοκυρές δεν έχουν μάθει να μαθαίνουν.

Τι συνέβη λοιπον όλα αυτά τα χρόνια στο τηλεπτικο  τοπίο; Τι ανάγκασε τους παραγωγούς και τους σκηνοθέτες να πετάξουν σαν στημένη λεμονόκουπα την εθνική τηλεμαγειρισα με τα Chanel ταγεράκια και τις πέρλες στο λαιμό και να απευθύνονται σε πιο brutal τύπους με μπότες και σκισμένα jean;

11194465_10205599749085411_8323893036371817990_o
Αλλάζουν οι άνθρωποι αλλάζουμε και μεις διχως να  διεκδικώ τη πατρότητα της φρασης,και αναρωτιέμαι πλέον απλού σοβαρά αν το επόμενο βήμα της τηλεμαγειρικης υστερίας είναι να δούμε κοπελίτσες ελαφρός ενδεδυμένες να λένε το καιρό ανακατεύοντας μια σούπα γιουβαρλάκια αν έχει κρύο ή ετοιμάζοντας ουζομεζεδες αν ο ήλιος καίει την επομένη.

Θλίβομαι πραγματικά για την ένδεια και την ημιμάθεια καποιων τηλεμαγειρων,όχι όλων σαφεστατα,που παραπλανούν το κοινό με περίτεχνα πιάτα χωρίς γεύση και ουσία.

Εύχομαι όλη αυτή η πορεία των αγοριων  με τα μακό με στάμπα μπλουζάκια να διδάξει κάτι στους επαγγελματίες του χώρου να πάρουν αποφάσεις .

 

Λούης Χρυσοστόμου

Andy’s Taverna – Greek Taste in the heart of London

Ο Λούης Χρυσοστόμου συνομιλεί με τον ιδιοκτήτη του πετυχημένου ελληνικού εστιατορίου “Andy’s Taverna” στο Λονδίνο, κ. Πέτρο Οχταρά.

Andy’s Taverna is one of Camden Town’s longest-running restaurants in Bayham Street. The Greek restaurant has served vine leaves, lamb skewers and grilled octopus for more than 60 years. Sea bass arrives every two days from Greece, a feature of Andy’s Taverna, rated online as the “best Greek restaurant” in London.

Πανακότα γιαουρτιού με κούλις ροδάκινου και φράουλας

yogourt_panakota

Υλικά για 10 άτομα
600 ml. γάλα πλήρες
400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
200 γρ. ζάχαρη
1/2 βανίλια ξύλο
4-5 φύλλα ζελατίνης
100 γρ. ροδάκινα
100 γρ. φράουλες
100 γρ. αχνή ζάχαρη
30 ml. grand marnier
30 ml. νερό

Εκτέλεση
1. Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη, τη βανίλια και αφήνουμε μέχρι να γίνει χλιαρό.
2. Προσθέτουμε τη ζελατίνη και το γιαούρτι. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει παχύρρευστο.
3. Τοποθετούμε σε φόρμες ή σε ποτήρια και αφήνουμε στο ψυγείο για 5 ώρες.
4. Για τη σάλτσα φρούτων λιώνουμε τη ζάχαρη σε μικρό σκεύος. Λίγο πριν γίνει καραμέλα ρίχνουμε τα ροδάκινα, καθαρισμένα και κομμένα κομματάκια, το grand marnier και το νερό. Αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και για τις φράουλες.
5. Βγάζουμε την πανακότα από το ψυγείο, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε με τις σάλτσες φρούτων.
*Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε εποχιακό φρούτο.

 

Πανκέικς με καραμελωμένα φρούτα

1184_02

ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα
• 1 μήλο
• 1 αχλάδι
• 1 πορτοκάλι
• 1 ακτινίδιο
• 1 μπανάνα
• 1 ρόδι
• 5 φράουλες
• Φύλλα μέντας
• 50 γρ. βούτυρο
• 300 γρ. ζάχαρη

Για την ζύμη
• 500 γρ. αλεύρι
• 25 γρ. μαγιά
• 2 αυγά
• 380 ml. νερό
• 40 γρ. ζάχαρη
• 50 γρ. βούτυρο λιωμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Για να φτιάξετε τα πανκέικς (τηγανίτες) λιώνετε τη μαγιά με τα 80ml. νερό. Το ρίχνετε στο αλεύρι με τη ζάχαρη. Ύστερα προσθέτετε τα αυγά, το βούτυρο και το υπόλοιπο νερό.
2. Ζυμώνετε καλά και κόβετε τη ζύμη σε μπαλάκια. Απλώνετε το κάθε μπαλάκι χωριστά σε μία πιτούλα, με τη βοήθεα της παλάμης σας.
3. Ρίχνετε λάδι για τηγάνισμα σε ένα αντιοκολλητικό τηγάνι
και το ζεσταίνετε.
4. Τηγανίζετε την κάθε πιτούλα χωριστά.
5. Κόβετε τα φρούτα σε ζάρια, εκτός από τις φράουλες,
και τα σοτάρετε με το βούτυρο.
6. Προσθέτετε τη ζάχαρη και αφήνετε να καραμελώσουν.
7. Προσθέτε στη συνέχεια τις φράουλες.
8. Σε ένα πιάτο συνθέτετε τα πανκέικς με τα καραμελωμένα
φρούτα και στολίζετε με μέντα.

Τάρτα με αχλάδια

1184_03

ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα
• 1 φύλλο σφολιάτας
• 2 αχλάδια κομμένα σε φέτες
• 50 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. μαύρη ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Λιώνετε το βούτυρο και αλείφετε τη φόρμα της τάρτας.
2. Ρίχνετε τη ζάχαρη και βάζετε τα αχλάδια με σειρά, αφού τα έχετε κόψει σε φέτες.
3. Σκεπάζετε με τη σφολιάτα.
4. Ψήνετε για 40-50 λεπτά στους 180ο C.
5. Ξεφορμάρετε αναποδογυρίζοντας τη φόρμα.
6. Κόβετε σε μικρά τριγωνικά κομμάτια και σερβίρετε.

Τζιζκέικ με φράουλες

1184_01

ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα
Για τη βάση
• 300 γρ. μπισκότα πτι-μπερ
• 150 γρ. βούτυρο

Για την κρέμα
• 400 γρ. μασκαρπόνε ή ανθότυρο
• 100 γρ. ζάχαρη
• Χυμό πορτοκαλιού
• Ξύσμα πορτοκαλιού
• 50 γρ. ζελατίνη
• 50 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 100 ml. κρέμα γάλακτος
• Φράουλες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Θρυμματίζετε τα μπισκότα στο multi. Προσθέτετε το βούτυρο λιωμένο.
2. Απλώνετε το μείγμα σε ένα στρόγγυλο ταψάκι – τσέρκι και ψήνετε στο φούρνο για 8-10 λεπτά στους 190ο C.
3. Ανακατεύετε στο μίξερ το τυρί, τη ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το γιαούρτι και τη ζελατίνη, αφού την έχετε λιώσει σε χλιαρό νερό.
4. Απλώνετε την κρέμα πάνω στη βάση μπισκότου.
5. Προσθέτετε τις φράουλες λιωμένες (σάλτσα) ή ολόκληρες καθαρισμένες.
6. Αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο τουλάχιστον 4-5 ώρες και μετά σερβίρετε.

Σμούθις γιαουρτιού με φρούτα του δάσους

yogourt_smoothie

Υλικά για 2 άτομα
150 γρ. βατόμουρα
150 γρ. σμέουρα
400 ml. γάλα πλήρες
150 γρ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά (2%)
40 ml. σιρόπι

Εκτέλεση
1. Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, εκτός από το γιαούρτι, και χτυπάμε για δύο λεπτά.
2. Προσθέτουμε το γιαούρτι και συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμη ένα- δύο λεπτά.
3. Ρίχνουμε το μείγμα σε ποτήρι της αρεσκείας μας, κατά προτίμηση παγωμένο και ένα από τα μεγάλα του χυμού.
4. Σερβίρουμε με τριμμένο πάγο και φύλλα μέντας ή βατόμουρα.

Σορμπέ γιαουρτιού με αμαρέτο

yogourt_sorbet

Υλικά (για 1 ½ κιλό σορμπέ)
700 ml. νερό
550 γρ. ζάχαρη
650 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
150 γρ. μασκαρπόνε
50 ml. amaretto

Εκτέλεση
1. Φτιάχνουμε ένα σιρόπι με νερό και ζάχαρη και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
2. Χτυπάτε το γιαούρτι με το μασκαρπόνε και το amaretto μέχρι να γίνει μους.
3. Ρίχνουμε σιγά σιγά το κρύο σιρόπι μέχρι να ενσωματωθεί.
4. Βάζουμε το μείγμα σε ανοξείδωτη μπασίνα και τοποθετούμε στην κατάψυξη.
5. Ανακατεύουμε κάθε ώρα για 4-5 ώρες.
6. Σερβίρουμε μετά από 12 ώρες.
7. Στολίζουμε με φύλλα φρέσκου δυόσμου.

ΓΙΟΡΤΗ ΡΙΓΑΝΗΣ ΣΤΗ ΜΑΥΡΟΥΔΑ ΔΗΜΟΥ ΒΟΛΒΗΣ

rigani_2011


ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ

Γιορτή Ρίγανης 2011

Πρόγραμμα εκδηλώσεων Μαυρούδας της Δ.Ε. Αρέθουσας

 

Το Σάββατο 9 Ιουλίου διοργανώνεται η «Γιορτή Ρίγανης 2011» στην κεντρική πλατεία της Μαυρούδας της Δ.Ε. Αρέθουσας του Δήμου Βόλβης, για τον εορτασμό και την προώθηση του τοπικού προϊόντος, της φημισμένης ρίγανης.

Η γιορτή διοργανώνεται με τη συνεργασία του Οργανισμού Πολιτισμού, Αθλητισμού και Περιβάλλοντος του Δήμου Βόλβης (Ο.Π.Α.Π.), της Τοπικής Κοινότητας Μαυρούδας και τοπικών καλλιεργητών με τη στήριξη του Δήμου Βόλβης.

Οι εκδηλώσεις θα ξεκινήσουν στις 9.00 π.μ. με χαιρετισμό του Δημάρχου κ. Γαλαμάτη Δημήτριου. Έως τις 12.00 το μεσημέρι θα ακολουθήσουν εισηγήσεις σχετικά με τις αναπτυξιακές δυνατότητες που υπάρχουν στην περιοχή λόγω της εντατικής καλλιέργειας της ρίγανης, τις ευκαιρίες που παρουσιάζονται για την περαιτέρω προώθηση της τοπικής οικονομίας αλλά και τους εναλλακτικούς τρόπους χρήσης αυτού του προϊόντος για φαρμακευτικούς και καλλυντικούς σκοπούς.

Συγκεκριμένα στις 9.30 π.μ θα γίνει παρουσίαση από τον Γενικό Διευθυντή της ΑΝ.Ε.Θ. κ. Παπαβασιλείου Βασίλη με θέμα «Αναπτυξιακά προγράμματα ορεινού Όγκου». Θα ακολουθήσει στις 10.15 π.μ. η εισήγηση του κ. Κουτσού Θεόδωρου, Διευθυντή Ε.Θ.Ι.Α.Γ.Ε. με τίτλο «Δυνατότητες Αρωματικών Φυτών στην Φαρμακευτική». Ο κύκλος των διαλέξεων θα ολοκληρωθεί με την ανάπτυξη του θέματος «Σκέψεις και Προτάσεις για την αναδιάρθρωση των καλλιεργειών» στις 11.00 π.μ. από τον Γεωπόνο Γεώργιο Λιπώνη, Διευθυντή Γεωργίας.

Στις 12.00 ο φημισμένος Σεφ και καθηγητής Ο.Τ.Ε.Κ. κ. Χρυσοστόμου Λούης, μετά από μία σύντομη εισαγωγή στο θέμα «Η Ρίγανη στην Ελληνική Κουζίνα», θα προχωρήσει σε Γευστικές Δοκιμές συνταγών με ρίγανη και παρουσίαση των συνταγών αυτών.

Οι εορταστικές εκδηλώσεις θα ολοκληρωθούν το βράδυ του Σαββάτου στις 21.00 με τη διοργάνωση Λαϊκού παραδοσιακού Γλεντιού με κλαρίνο, Λύρα και Δημοτικά και ποντιακά τραγούδια.

 

Γιορτη ριγανης

3-32-34-31-3giorti-riganis-volvi1

sima

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ

ΝΟΜΟΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

ΔΗΜΟΣ ΒΟΛΒΗΣ

ΓΙΟΡΤΗ ΡΙΓΑΝΗΣ 2011

Έντονο το ενδιαφέρον των προσκεκλημένων αλλά και του κόσμου που παρευρέθηκε στη «Γιορτή Ρίγανης 2011» στη Μαυρούδα του Δήμου Βόλβης. Μετά από σειρά διαλέξεων και παρουσιάσεων σχετικά με τις προοπτικές που ανοίγονται στον τόπο από τη συστηματική καλλιέργεια της ρίγανης, παρουσιάστηκαν παραδοσιακά εδέσματα με μία σύγχρονη ματιά από τον chef Λούη Χρυσοστόμου.

Ξεχώρισε η παρουσία του διακεκριμένου ηθοποιού Γρηγόρη Βαλτινού ο οποίος παρευρέθηκε στην εκδήλωση προσκεκλημένος του Δημάρχου Βόλβης και δήλωσε τη σημασία στήριξης του πολιτισμού και των παραδοσιακών προϊόντων ειδικά στη συγκυρία που βρίσκεται η χώρα μας.

Στους παρευρισκόμενους δόθηκε ρίγανη αλλά και ένα καινοτόμο προϊόν που παρουσιάστηκε για πρώτη φορά, σάλτσα με βάση τη ρίγανη.

Η έκτη συνεχόμενη διοργάνωση της γιορτής έκλεισε με παραδοσιακό γλέντι στην πλατεία της Μαυρούδας. Μέσα από αυτή την εκδήλωση ο Δήμος Βόλβης σε συνεργασία με τον Οργανισμό Πολιτισμού, Αθλητισμού και Περιβάλλοντος αλλά και τους τοπικούς φορείς κάνει μία σημαντική προσπάθεια να προωθήσει τη ρίγανη της Μαυρούδας η οποία θεωρείται η ποιοτικότερη στην Ελλάδα.

Γιορτή ρίγανης στη Βόλβη

giorti-riganis-volvi1

Στην κεντρική πλατεία της Μαυρούδας της Δ.Ε. Αρέθουσας του Δήμου Βόλβης θα πραγματοποιηθεί το Σάββατο 9 Ιουλίου η «Γιορτή Ρίγανης 2011» για τον εορτασμό και την προώθηση του τοπικού προϊόντος, της φημισμένης ρίγανης.

Η γιορτή διοργανώνεται με τη συνεργασία του Οργανισμού Πολιτισμού, Αθλητισμού και Περιβάλλοντος του Δήμου Βόλβης (ΟΠΑΠ), της Τοπικής Κοινότητας Μαυρούδας και τοπικών καλλιεργητών με τη στήριξη του Δήμου Βόλβης.

Οι εκδηλώσεις θα ξεκινήσουν στις 9 π.μ. με χαιρετισμό του δημάρχου, Δημήτρη Γαλαμάτη. Μέχρι τις 12 το μεσημέρι θα ακολουθήσουν εισηγήσεις σχετικά με τις αναπτυξιακές δυνατότητες που υπάρχουν στην περιοχή λόγω της εντατικής καλλιέργειας της ρίγανης, τις ευκαιρίες που παρουσιάζονται για την περαιτέρω προώθηση της τοπικής οικονομίας αλλά και τους εναλλακτικούς τρόπους χρήσης αυτού του προϊόντος για φαρμακευτικούς και καλλυντικούς σκοπούς.

Συγκεκριμένα στις 9.30 π.μ θα γίνει παρουσίαση από τον γενικό διευθυντή της ΑΝ.Ε.Θ., Βασίλη Παπαβασιλείου με θέμα: «Αναπτυξιακά προγράμματα ορεινού Ογκου». Θα ακολουθήσει στις 10:15 π.μ. η εισήγηση του Θεόδωρου Κουτσού, διευθυντή ΕΘΙΑΓΕ με τίτλο: «Δυνατότητες Αρωματικών Φυτών στην Φαρμακευτική». Ο κύκλος των διαλέξεων θα ολοκληρωθεί με την ανάπτυξη του θέματος «Σκέψεις και Προτάσεις για την αναδιάρθρωση των καλλιεργειών» στις 11 π.μ. από τον γεωπόνο Γεώργιο Λιπώνη, διευθυντή Γεωργίας.

Στις 12 το μεσημέρι, ο φημισμένος σεφ και καθηγητής ΟΤΕΚ, Λούης Χρυσοστόμου, μετά από μία σύντομη εισαγωγή στο θέμα: «Η Ρίγανη στην Ελληνική Κουζίνα», θα προχωρήσει σε γευστικές δοκιμές συνταγών με ρίγανη και παρουσίαση των συνταγών αυτών.

Οι εορταστικές εκδηλώσεις θα ολοκληρωθούν το βράδυ του Σαββάτου και συγκεκριμένα στις 9 μ.μ. με τη διοργάνωση λαϊκού παραδοσιακού γλεντιού με κλαρίνο, λύρα και δημοτικά και ποντιακά τραγούδια.

econews